- écrémage
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écrémage [ ekremaʒ ] n. m.• 1765; de écrémer1 ♦ Action d'écrémer (le lait).2 ♦ Fig. Prélèvement des meilleurs éléments d'un groupe humain, d'une collection, etc. « le résultat de l'écrémage, le résidu suprême de plusieurs collections » (Baudelaire).
● écrémage nom masculin Séparation de la matière grasse du lait, obtenue en laissant monter la crème à la surface (crémage) ou par centrifugation dans une écrémeuse. Action de retirer ce qu'il y a de meilleur dans un groupe, dans un ensemble. Rétention, au moyen de grilles, des matières flottant à la surface des eaux usées. Récupération des parties les plus riches d'un gisement sans se préoccuper d'une possible exploitation ultérieure des zones plus pauvres. Action de recueillir les hydrocarbures liquides qui surnagent sur de l'eau douce ou de l'eau de mer. Action d'enlever du verre en fusion la couche superficielle polluée accidentellement.écrémagen. m. Action d'écrémer.⇒ÉCRÉMAGE, subst. masc.A.— Action d'écrémer du lait; résultat de cette action. Les altérations artificielles du lait, de même que ses altérations spontanées, ont une importance considérable (...). La principale falsification que l'on fait subir au lait est l'écrémage, qui, dans certains endroits, atteint des proportions exorbitantes (MACAIGNE, Précis hyg., 1911, p. 235) :• L'écrémage, qui consiste à séparer les globules gras ou crème de l'eau, de la caséine, du lactose et des matières minérales qui constituent le lait écrémé ou petit-lait. Ce travail de séparation, qui se faisait autrefois à la main remplacé par l'écrémage centrifuge, utilisant la différence de densité de la crème et du petitlait pour les séparer à l'aide de la force centrifuge;...BRUNERIE, Les Industr. alim., 1949, p. 42.B.— P. anal., TECHNOL. Action d'écrémer du verre ou du métal en fusion.Rem. Attesté ds la plupart des dict. gén. à l'exception de Ac. 1798-1878, LITTRÉ et ROB.C.— Au fig., fam. Action de retirer ce qu'il y a de meilleur, de plus intéressant dans un ensemble (d'inanimés, de personnes); résultat de cette action. Les collections très-bien faites (...) sont rares. Celle-ci (...) est le résultat de l'écrémage, le résidu suprême de plusieurs collections formées déjà par M. Piot (BAUDEL., Curios. esthét., 1867, p. 364). Ce n'est pas une exposition ordinaire, un étalage banal de tableaux c'est un écrémage, un triage tel que tout est parfait (GYP, Éduc. prince, 1890, pp. 59-60).Prononc. et Orth. :[
]. Ds Ac. 1932. Étymol. et Hist. 1. 1765 verrerie « action d'écrémer le verre en fusion » (Encyclop. t. 17, p. 140b); 2. 1838 « action d'écrémer le lait » (Ac. Compl. 1842); 3. fig. 1867 (BAUDEL., loc. cit.). Dér. du rad. de écrémer; suff. -age. Fréq. abs. littér. :1.écrémage [ekʀemaʒ] n. m.❖1 a (1838). Action d'écrémer (le lait); son résultat. || L'écrémage est la première opération de la fabrication du beurre.2 (1867). Fig. Prélèvement des meilleurs éléments (d'un groupe humain). || « L'écrémage des classes populaires par l'Université reste très limité » (le Monde, 20 avr. 1964).
Encyclopédie Universelle. 2012.
